Escalopes de foie gras aux raisins muscats (plat chaud)

                Le foie gras est cuit entier sur une mirepoix, puis découpé en tranches servies sur toasts avec une délicieuse sauce aux raisins.

 

Pour 8 personnes:

• 1 foie gras d'oie de 800 gr environ. Le parer, le dénerver, l'assaisonner de sel et poivre.
• 500 gr beaux raisins muscats, les peler et les épépiner.
• Une mirepoix comprenant: 2 oignons ,2 carottes en brunoise, queues de persil, brindilles de thym,½ feuille de laurier,150 gr jambon de Bayonne détaillé en petits dés.
• 150 ml demi-glace
• 100 ml Madère

1. Dans une sauteuse bien huilée et beurrée, cuire la mirepoix sur feu modéré pendant 2-3 minutes en mélangeant.
2. Dresser dessus le foie gras, faire blondir légèrement en le retournant, puis ajouter la demi-glace.
3. Couvrir et terminer la cuisson au four pendant 20 minutes.
4. Retirer le foie au chaud dans un plat.
5. Passer le fond de cuisson dans une casserole, le faire réduire légèrement pour le concentrer.
6. Aromatiser avec le Madère, rectifier l'assaisonnement de la sauce et réchauffer les raisins dans la sauce 2-3 minutes.
7. Découper le foie en escalopes, les dresser sur un plat long chauffé et napper les tranches avec la sauce et les raisins.
8. Servir avec un Bordeaux blanc doux, frappé.

BON APPÉTIT