Fricassée de poulet à la crème d'estragon

                C'est la recette traditionnelle qu'on trouve en Bugey (dans l'Ain). Il n'y a pas de meilleure façon d'accommoder un poulet tendre pendant la saison de l'estragon frais.

Pour 4 personnes

• 1 poulet tendre de 1,200 kg coupé en 4 morceaux ou de 1,500 kg à 1,750 kg coupé en 8 morceaux
• 50 gr beurre
• 2 à 3 branches d'estragon frais
• 200 ml fond blanc de volaille
• 100 ml vin blanc
• 200 ml crème 35%
• Sel et poivre du moulin
• 30 ml feuilles d'estragon frais finement hachées

1. Dans un sautoir, sur feu modéré, faire colorer à blond dans le beurre les morceaux de poulet.
2. Ajouter l'estragon, déglacer avec le vin blanc, puis mouiller avec le fond blanc.
3. Saler, poivrer, cuire à couvert environ 25 minutes.
4. Retirer les morceaux de poulet et les dresser sur un plat de métal chauffé, recouvrir d'un papier sulfurisé.
5. Ajouter la crème dans la cuisson et faire réduire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et nappe la cuiller.
6. Passer la sauce très chaude à travers d'un tamis sur le poulet.
7. Saupoudrer l'estragon.

Accompagner d'un riz Créole.

BON APPÉTIT