Pâte brisée et Pâte sablée

Pâte brisée
Pour tartes salées et quiches

La pâte brisée en vidéo cliquez ici

• - 200 gr farine tamisée
• - 5 gr sel
• - 125 gr beurre (ou saindoux ou graisse végétale)
• - 45 à 60 ml eau froide

Pâte sablée
Pour tartes aux fruits à la française, croûtes sucrées, desserts.

• - 200 gr farine tamisée
• - 3 gr sel
• - 15 ml sucre
• - 130 gr beurre  (ou saindoux ou graisse végétale)
• - 1 oeuf entier dilué avec 15 à 45 ml d'eau froide

Même procédé pour les 2 recettes.

1. Tamiser la farine dans un bol, ajouter le sel, la matière grasse coupée en morceaux.
2. Avec une seule main ou une fourchette à larges dents, travailler avec légèreté et rapidité jusqu'à ce que le mélange devienne sableux.
3. Verser une partie du liquide.
4. Avec une seule main, en travaillant légèrement, comprimer le mélange pour former une masse compacte qui ne devra pas se séparer.
5. Former en boule et laisser reposer 1 heure au moins au réfrigérateur.
6. Le repos de la pâte est une opération indispensable pour la détendre et la raffermir avant de l'utiliser.

BON APPÉTIT