Filet de boeuf aux escargots et au Sir Laurier fondant

Découvrez un goût différent en utilisant un bon fromage de chèvre de chez nous.
Cette recette peut être réaliser avec des entrecôtes de boeuf.

Pour 4 personnes
- 24 escargots en conserve, rincés à grande eau
- 1 tasse vin rouge sec
- 2 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 4 filets de boeuf de 180 gr chacun
- 4 gousses d'ail, hachées finement
- 2 échalotes françaises, hachées finement
- 4 branches de thym frais
- 1 branche romarin frais
- 1 petite meule de Sir Laurier
- 1 tasse sauce demi-glace
- 2 c. à soupe persil haché
- Sel et poivre du moulin

1. Dans un bol, macérer les escargots dans le vin rouge pendant 30 minutes à température ambiante.
2. Dans une poêle à frire, faire fondre le beurre dans l'huile.
3. Saler et poivrer les filets de boeuf.
4. Saisir les filets de boeuf à feu vif, 5 minutes de chaque côté.
5. Les déposer sur une plaque et poursuivre la cuisson au four 350F pendant 7 minutes.
6. Dans la poêle de cuisson, dorer les échalotes et l'ail 3 minutes.
7. Déglacer avec le vin ayant servi à macérer les escargots.
8. Ajouter le thym et le romarin, laisser réduire 5 minutes.
9. Mouiller avec la sauce demi-glace, ajouter les escargots et le persil, réduire 5 minutes.
10. Garnir les filets de boeuf d'un morceau de fromage et poursuivre la cuisson 5 minutes.
11. Dresser les filets de boeuf sur le plat de service ou sur une assiette individuellement, napper de la sauce et garnir d'escargots.

BON APPÉTIT