Burger "Canard et foie gras"

                Dans la cuisine basque, on remplace le poivre noir par du piment d'Espelette depuis plus de cinq siècles.

 

Boulette

• - 450 gr canard haché
• - 5 pruneaux, dénoyautés et hachés
• - 1 c. à thé piment d'Espelette
• - Sel et poivre
• - 2 c. à soupe chapelure

1. Mélanger tous les ingrédients et former 4 boulettes, réfrigérer.

Oignons caramélisés étoilés

• - 2 oignons, émincés finement
• - 1 c. à soupe beurre
• - 2 c. à soupe vinaigre de framboise
• - 1 étoile d'anis
• - ½ tasse d'eau
• - Sel et poivre

1. Dans une casserole, cuire les oignons dans le beurre ; bien colorer.
2. Déglacer au vinaigre de framboise.
3. Ajouter l'anis étoilé et l'eau.
4. Couvrir et cuire 5 minutes.
5. Saler et poivrer.
6. Retirer le couvercle et réduire jusqu'à ce que le liquide soit complètement évaporé ; retirer l'anis étoilé.

Garniture

• - 4 tranches de foie gras au torchon
• - Quelques feuilles de roquette

• - 4 pains à burger de style brioche, coupés en 2

1. Cuire les boulettes de canard 4 à 5 minutes de chaque côté.
2. Chauffer les pains et garnir d'une boulette, de foie gras, d'oignons caramélisés et de roquette.

BON APPÉTIT