Poulet du moutardier, sauce Diable

                Ce poulet en crapaudine, moutardé et pané, est rapidement cuit. Il constitue, accompagné de sa sauce Diable et de pommes de terre frites auxquelles on peut ajouter des demi-tomates grillées, un délicieux repas pour 4 personnes.

  

Pour 4 personnes

• 1 poulet de Bresse ou 1 poulet très tendre de 1,200 kg à 1,300 kg environ, préparer en crapaudine.
• 250 ml beurre fondu
• Sel et poivre du moulin
• Moutarde forte de Dijon
• Chapelure blanche

Pour la sauce diable

• 3 échalotes grises, finement hachées
• Poivre concassé
• 50 ml vin blanc
• 50 ml vinaigre
• 250 ml demi-glace
• 30 ml persil finement haché

1. Fendre le poulet par le dos sans le partager, retirer les os de la poitrine ainsi que les petits os des côtes, aplatir le poulet en crapaudine, l'assaisonner de sel et poivre.
2. Dans une assiette creuse, verser le beurre et rouler le poulet dedans pour l'enduire copieusement.
3. Dans un plat, mettre le poulet, le disposer sous la grillade du four à bonne distance pour une cuisson de 15 minutes environ, sans du tout le dessécher, puis le retirer et, avec un pinceau, l'enduire de moutarde et le passer dans la chapelure.
4. Terminer la cuisson sous la grillade du four en ajoutant des noisettes de beurre lorsque le poulet commence à dorer.
5. La cuisson totale est de 25-30 minutes environ.

Sauce Diable

1. Dans une casserole, mettre sur le feu les 3 échalotes hachées, le poivre concassé, le vin blanc et le vinaigre.
2. Faire réduire à 20 ml.
3. Ajouter la demi-glace, faire prendre l'ébullition pendant 3 minutes.
4. Ajouter le persil haché et passer la sauce en saucière.

Pour servir

1. Partager le poulet en 4 parts.
2. Les dresser sur un plat de métal chauffé.
3. Garnir de cresson à une des extrémités du plat.
4. Accompagner de pommes de terre frites et de la sauce Diable en saucière.

Vin suggéré : La sauce Diable tuera un grand vin. Choisir un excellent rosé de Sancerre très sec ou un rosé de Provence sec plus fruité.

BON APPÉTIT