- Faire dégorger les ris de veau dans de l'eau fraîche très légèrement vinaigrée pendant deux heures, puis les rincer abondamment dans l'eau courante.
- Les éponger et les faire blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée, les rafraîchir sous l'eau froide courante.
- Les égoutter et les éponger dans un linge.
- Éplucher les ris de veau, retirer les cornets, les peaux, les parties graisseuses et cartilagineuses de façon à ce que les ris de veau soient bien nets.
- Ils sont prêts à être cuisinés.
Dégorger : Laisser tremper dans l'eau froide viande, abats, poissons, pour les débarrasser des filaments sanguins, ou bien des légumes pour éliminer l'âcreté ou le sel qu'ils contiennent.
Blanchir : Cuire à l'eau bouillante quelques minutes sans prolonger la cuisson.
Comment préparer des ris de veau sur vidéo cliquez ici
BON APPÉTIT
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