Pans-bagnats classiques

       Le pan-bagnat est une très ancienne recette provençale qui met le thon, les anchois et les légumes en vedette. En occitan, pan-bagnat signifie pain baigné (d'huile d'olive). Très savoureux, on peut le préparer en une seule longue baguette qu'on tranchera au moment de servir. Cette manière de procéder est très populaire dans le midi de la France lorsqu'on partage un repas en famille ou entre amis sous la tonnelle. Ce sandwich est en parfaite compagnie avec un rosé de Provence rafraîchi.

Pour 4 pans-bagnats

• 15 ml pâte d'anchois
• 60 ml huile d'olive
• 30 ml vinaigre de vin rouge
• 60 ml mayonnaise
• 15 ml pesto
• 30 ml câpres, égouttées
• 1 baguette d'environ 60 cm (25 po)
• 2 poivrons rouges grillés, en lanières (voir recette)
• 2 échalotes françaises, en fines rondelles
• 20 olives niçoises (petites olives noires séchées au soleil), dénoyautées et hachées finement
• 2 boîtes de 198 g (7 oz) de thon blanc, égoutté et émietté
• 2 œufs durs, écalés et coupés en tranches
• 8 feuilles de laitue frisée ou Boston, pour garnir

1. Dans un bol, mélanger la pâte d'anchois, l'huile, le vinaigre, la mayonnaise, le pesto et les câpres.
2. Couper la baguette à l'horizontale et tartiner l'intérieur des pains avec le mélange de mayonnaise.
3. Garnir la face inférieure avec les poivrons grillés, les rondelles d'échalotes françaises, les olives, le thon et les œufs durs.
4. Terminer avec la laitue et refermer les sandwichs.
5. Trancher en portions individuels à l'aide d'un couteau dentelé et servir.

BON APPÉTIT